AGROALIMENTAIRE : Découvrez le SUCRE qui ACCÉLÈRE le TEMPS de CUISSON et REND les ALIMENTS (pâtisseries, confiseries,etc) MOELLEUX,et Doux.

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Sucre inverti.

Son pouvoir sucrant est environ 20% supérieur au saccharose. Grâce à son pouvoir d'absorber l'humidité et de résister à la dessiccation (il reste mou et lisse), et parce qu'il permet de réduire le temps de cuisson, ce sucre est un ingrédient stratégique pour les cuisiniers professionnels et les pâtissiers.

Chimiquement, le sucre inverti est un mélange de glucose et de fructose obtenu par hydrolyse du saccharose.

Pour la pâtisserie et la confiserie, le sucre inverti permet d'obtenir des produits plus moelleux. 

Le sucre inverti fait éviter le grainage et la cristallisation. Il permet de stabiliser les glaces et sorbets qui restent plus moelleux dès la sortie du congélateur. 

Le sirop de sucre inverti est commercialisé sous les noms de " trimoline, staboline, leboline"…,etc, en sirop liquide ou pâteux.

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