CHARCUTERIES: Découvrez comment les AMÉRICAINS et EUROPÉENS GAGNENT rapidement L'ARGENT avec la VIANDE , grâce à la CHIMIE

 CHARCUTERIES: Découvrez comment les AMÉRICAINS et EUROPÉENS GAGNENT rapidement L'ARGENT avec la VIANDE , grâce à la CHIMIE

Guide complet de charcuterie.

Nous vivons dans un monde où la démographie est galopante et les ressources sont très limitées. Par conséquent, celui ou celle qui n'est pas productif, compétitif et résilient disparaît très rapidement.

Les acteurs de la charcuterie en Amérique et en Europe l'ont compris.

En effet, la filière chimique a révolutionné le processus de fabrication des viandes (de 09 mois pour 90 jours dans la maturation de la viande). Un bond GÉANT en termes de productivité et de compétitivité.

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Les USINES AMÉRICAINES

Pour créer rapidement des produits carnés standardisés, à grande échelle et à la chaîne, (délaissant les techniques traditionnelles pour la mécanisation et le fordisme), les usines américaines remplacent les charcutiers par des EXPERTS CHIMISTES, des MEAT-SCIENTISTS et des OUVRIERS PACKERS.

Le NITRATE

Au cœur des enjeux se trouve aussi le nitrate.

Le principal avantage du nitrate est sa rapidité. En effet, là où un jambon naturel demande au minimum neuf mois pour que la chair acquiert sa coloration caractéristique de la fraîcheur, un jambon au nitrate de potassium peut être prêt en 90 jours.

Son  code européen est E252 et sa DJA 5 mg/kg mc. À l'emploi, il forme des ions nitrite puis du monoxyde d'azote qui transforme la myoglobine  rouge  de la viande en nitrosomyoglobine, rose, qui donne leur coloration typique à certaines charcuteries.

En fait, il permet de fabriquer des produits qui visuellement  ressemblent aux charcuteries traditionnelles.

Sans additifs nitrés, impossible de produire une viande aussi vite. Seule une maturation longue et minutieuse peut défier ces produits chimiques.

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