CHICORÉE INDUSTRIELLE ou à CAFÉ: une mine d'or pour l'industrie agroalimentaire et pharmaceutique Occidentale

CHICORÉE INDUSTRIELLE ou à CAFÉ: une mine d'or pour l'industrie agroalimentaire et pharmaceutique Occidentale

La chicorée industrielle ou chicorée à café n'est pas une nouvelle plante. Mais c'est un type variétal de chicorée amère à grosse racine.

Dans un contexte où, la côte du café baisse à cause de la dépendance à la caféine, la forme « chicorée instantanée » (ou « chicorée soluble »), s'impose progressivement en raison de sa facilité de préparation, ses arômes chocolatés, sucrés et de noisettes, et ses vertus médicinales prometteuses. 

PHARMACIE

En effet, elle joue un rôle important dans la prévention de l’obésité. L’inuline qu’elle contient intervient positivement sur la réponse immunitaire de l’organisme et a un rôle potentiel dans la prévention du cancer du côlon.

PÂTISSERIE , AGROALIMENTAIRE et ALIMENTATION ANIMALE

La chicorée est aussi un ingrédient couramment utilisé en pâtisserie, pour les biscuits, viennoiseries, ou pour le pain. 

Les cossettes sèches sont également utilisées dans la fabrication de croquettes pour chiens et chats.

AGROALIMENTAIRE

L’hydrolyse de l’inuline fournit du fructose, un édulcorant naturel utilisé dans les boissons rafraîchissantes, les crèmes glacées et autres pâtisseries.

Rappelons qu'avec l’artichaut, la chicorée est la seule plante à contenir suffisamment d’inuline pour que son extraction soit rentable. En France, environ 180 000 tonnes d’inuline sont extraites des racines de chicorées par an.

PRODUCTION et TRANSFORMATION

La chicorée industrielle est principalement cultivée en Inde, Afrique du Sud, Chili, États-Unis, Chine et surtout au nord de l’Europe (France, Belgique et Pays-Bas).

En France, les agriculteurs vivant de cette production sont concentrés dans le Nord-Pas-de-Calais. 

Le principal transformateur de cette plante est la société Leroux installée à Orchies. Le deuxième torréfacteur de chicorée est la Société Chicorée du nord SARL installée à Oye-Plage.

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